黑山羊肌纖維細(xì)，硬度小，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，膻味極小，營養(yǎng)價值高，蛋白質(zhì)含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低6 2%，含人體必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達(dá)11.03%。具有滋陰壯陽、補(bǔ)虛強(qiáng)體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效，特別對年老體弱、多病患者有明顯的滋補(bǔ)作用，老幼皆宜。

　　生活習(xí)性

　　屬哺乳納，偶蹄目，?？疲秋曫B(yǎng)的家畜。雌雄皆有角，向后彎曲如彎刀狀，雄性的角發(fā)達(dá)，角上有而明顯的橫棱。山羊喜歡干燥、性急、愛活動、好斗角，但又生性怯懦，怕雨淋，也怕烈日曬和冷風(fēng)吹，有磨擦基角部的習(xí)慣，喜歡吃禾本科牧草或樹木枝葉，飼料和飲水都喜清潔，拒食糞便沾污的食料和不潔的水。山羊是草食類反芻動物，應(yīng)以青粗飼料為主，精飼料不能過多。山羊具素食性，拒食含有暈腥油膩的飼料。

　　由于山羊性情溫順，不咬人、踢人，適應(yīng)性較強(qiáng)，飼養(yǎng)方便，頸靜脈表淺粗大，采血容易，因此醫(yī)學(xué)上的血清學(xué)診斷、檢驗(yàn)室的血液培養(yǎng)基等都大量使用山羊血。山羊還適用于營養(yǎng)學(xué)、微生物學(xué)、免疫學(xué)、泌乳生理學(xué)研究，也可用于放射生物學(xué)研究和進(jìn)行實(shí)驗(yàn)外科手術(shù)、制作肺水腫模型等。

　　形態(tài)特征

　　黑山羊體格中等，體軀勻稱，略呈長方形。頭呈三角形，鼻梁平直，兩耳向前傾立，公、母羊絕大多數(shù)有 角、有髯，公羊角粗大，呈鐮刀狀，略向后外側(cè)扭轉(zhuǎn)，母羊角較小，多向后上方彎曲，向外側(cè)扭轉(zhuǎn)。毛被光澤好，大多為黑色，少數(shù)為白色、黃色和雜色。毛被內(nèi)層生長有短而稀的絨毛。黑山羊成年公羊平均體高、體長、胸圍和體重分別為：57.69±4.48厘米，60.58±4.61厘米，73.62±5.23厘米，31.05±6.00公斤，成年母羊分別為：56.01±3.59厘米，58.93±3.97厘米，70.67±5.01厘米，28.91±5.54公斤。黑山羊皮板張幅大，面積為5000～6400平方厘米。厚薄均勻，富于彈性。黑山羊具有生長發(fā)育快、產(chǎn)肉性能和皮板品質(zhì)好的特點(diǎn)。黑山羊肌纖維細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，膻味極小，營養(yǎng)價值高，被認(rèn)定為綠色山羊品種，經(jīng)權(quán)威部門進(jìn)行肉質(zhì)分析，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪低于3%，膽固醇含量僅為60mg/kg，15種氨基酸含量齊全，特別是人體必須氨基酸尤為豐富，滋補(bǔ)作用極強(qiáng)，長期食用，可補(bǔ)虛、強(qiáng)體，特別適用于年老、體弱、多病者，常食用黑山羊或配以適宜的滋補(bǔ)藥品，以達(dá)到補(bǔ)虛、健康、延年的作用。

　　分布范圍

　　黑山羊主要分布在海拔2500米以下地區(qū)。以中心產(chǎn)區(qū)長江以南為例，冬、春多風(fēng)干旱，夏、秋多雨而潮濕。年平均氣溫為15.2℃，最高（7月份）氣溫為39.9℃，最低（1月份）氣溫為-5.8℃，年降水量為1137.2毫米，多集中在6～10月份，蒸發(fā)量為1834.2毫米，年平均相對濕度為69～70%，無霜期為200天左右。產(chǎn)區(qū)幅員遼闊，草山草坡面積大，草場植被覆蓋度40～50%（高者達(dá)80%）。

　　養(yǎng)殖技術(shù)

　　隨著我國農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖的進(jìn)一步發(fā)展，農(nóng)村秸桿資源的豐富，通過大力發(fā)展圈養(yǎng)黑山羊生產(chǎn)，提高 農(nóng)民增收，為農(nóng)村全面建設(shè)小康社會奠定了重要的支撐產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。 山羊由放牧轉(zhuǎn)為舍飼圈養(yǎng),技術(shù)問題最關(guān)鍵，在養(yǎng)殖中有很多農(nóng)民朋友提出一些疑問：養(yǎng)殖山羊到底是圈養(yǎng)好還是放養(yǎng)好？羊圈如何建設(shè)？黑山羊圈養(yǎng)吃哪些飼料？圈養(yǎng)如何預(yù)防羊病的發(fā)生？等等，就這些問題，黑山羊種苗繁育基地有關(guān)專家提出了科學(xué)養(yǎng)羊、合理配置的觀點(diǎn)，在初次養(yǎng)殖中，建議農(nóng)民養(yǎng)羊規(guī)模的大小，應(yīng)根據(jù)家庭的綜合條件，比如經(jīng)濟(jì)狀況、現(xiàn)有勞動力及耕地、飼草飼料數(shù)量等情況來決定，對于有自然放養(yǎng)條件的地區(qū)可以實(shí)行放養(yǎng)為主和結(jié)合圈養(yǎng)的方式養(yǎng)殖，這樣有利于資源的綜合利用。

　　在養(yǎng)殖的同時注意搞好羊預(yù)防注射。接種羊三聯(lián)苗或五聯(lián)菌（羊快疫、猝狙、腸毒血、羊黑疫、羔羊痢疾）。以上就是圈養(yǎng)要做的幾個基本方面，有效、合理的進(jìn)行資源綜合配置，是農(nóng)村發(fā)展效益養(yǎng)羊的重要舉措。

　　加工制作

　　1、煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。

　　2、吃涮肉時務(wù)必涮透；夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉。

　　3、羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。

　　營養(yǎng)價值

　　黑山羊肌纖維細(xì)，硬度小，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，膻味極小，營養(yǎng)價值高，蛋白質(zhì)含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低6 2%，含人體必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達(dá)11.03%。

　　黑山羊具有滋陰壯陽、補(bǔ)虛強(qiáng)體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效，特別對年老體弱、多病患者有明顯的滋補(bǔ)作用，老幼皆宜。

　　一審：羅忠顯

　　二審：付芳婧

　　三審：申謀