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從到訪一座城市體驗(yàn)美食，到為了美食體驗(yàn)而到訪一座城市，正日漸成為大眾旅游潮流。中國旅游研究院美食旅游課題組調(diào)查發(fā)現(xiàn)，92.3%的受訪者，會在旅游前或旅游中做美食攻略；93.1%的受訪者，將體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛朗匙鳛榍巴獾芈糜蔚闹饕蛩刂?。如何用美食留住游客？近年來，“山地公園省”貴州不斷探索，通過打造多樣美食消費(fèi)場景，升騰旅途煙火氣，用舌尖上的快樂增加貴州旅游的吸引力，助推全省旅游產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。
大山藏不住“美食天堂”
作為全國唯一沒有平原的省份，現(xiàn)代遙感技術(shù)計(jì)算出貴州共有125.8萬個(gè)山頭。山的海洋為各類生命提供了立體豐富的生存空間，促進(jìn)了生物多樣性與繁榮，由此孕育出“文化千島”與“美食天堂”。
近日，70多名香港游客來到遵義市赤水市品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣央取靶茇埐汀薄Ｒ灾裨貫橹鞔?，包括竹松茸、竹毛肚在?nèi)的10多道菜，贏得了游客們的一致好評。餐飲店負(fù)責(zé)人黃飛表示，赤水盛產(chǎn)竹子，“熊貓餐”是當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕拇??！拔覀兏鶕?jù)不同季節(jié)調(diào)整菜品，從擺盤、口味上更加貼近游客的需求。”
將竹元素吃出一桌筵席，從中可見貴州不拘一格的飲食文化。貴州舊時(shí)缺鹽，人們用酸代之。酸作為貴州的原始風(fēng)味，有諸多種類。比如，三分紅酸搭配七分白酸，再煮一尾鮮魚，便是一鍋堪稱黔菜名片的酸湯魚。辣椒則是風(fēng)味之魂，泡椒、燒椒、糊辣椒、油辣椒、糍粑辣椒、糟辣椒……可炒菜炒飯，可加入蘸水，衍生出百般吃法。
在貴州景區(qū)吃到用辣椒涼拌的酸蘿卜，這讓初次來到貴州的北京女孩大呼帶勁，“太寶藏了！”此外，不少懂行的游客來到貴州，第一頓必打卡由貴州黃牛肉制作的酸湯牛肉火鍋，搭配清爽的素瓜豆以及綠豆冰漿、冰楊梅湯等，每一口都是山野之氣。
好吃還要好玩的場景體驗(yàn)
阿云朵倉“長桌宴”是一個(gè)貴州本地特色小吃聚集地，它連接著的十字街，則是一個(gè)包括了意大利菜、精釀酒吧、重慶火鍋等融合餐飲的玩樂地。
“除了美食，這里更加強(qiáng)調(diào)在地文化休閑體驗(yàn)。”阿云朵倉運(yùn)營負(fù)責(zé)人張賽告訴記者，希望打造一個(gè)年輕人愿意交流的空間，“比如通過流水席共享食物，以及現(xiàn)場各式各樣的分享活動(dòng)，很快打成一片?！?/span>
日前，中國領(lǐng)先的旅游社區(qū)馬蜂窩發(fā)布的旅游報(bào)告顯示，當(dāng)代年輕人在旅途中更愿意為“吃”買單。放眼全國，社交平臺上的“一樣美食帶火一座城”幾乎成為近兩年小眾目的地出圈的流量密碼。隨著游客到了目的地不僅要吃得好，還要吃得健康、生態(tài)、有調(diào)性，餐飲界展開了一次次商業(yè)創(chuàng)新，美食街、餐飲綜合體成為城市與景區(qū)旅游發(fā)展的重要配套。
近年來，貴陽市內(nèi)青云市集、太平街、新印1950、萬象城等精彩亮相，讓美食成為城市旅游地圖的重要組成部分。在這些街區(qū)，美食與不同的文化融合發(fā)展，打造出各式各樣的消費(fèi)場景，特別吸引喜歡湊熱鬧的年輕群體。在7月中旬新開業(yè)的貴陽萬象城內(nèi)，有6成餐飲品牌是貴陽首店。數(shù)據(jù)顯示，貴陽萬象城開業(yè)3天零售額達(dá)5500萬元，客流量95萬人次。
差異化美食供給滿足游客需求
有人在美食上追新求異，就有人在旅途中難忘家鄉(xiāng)味。“相對來說，南方客人比北方客人更能吃辣，對黔菜的接受程度更高，北方客人更偏愛面食類，菜品偏甜口?！辟F州黃果樹開元名都度假酒店總經(jīng)理許希誠說。據(jù)了解，該酒店是高端酒店品牌開元名都在國內(nèi)第一家選址在5A級景區(qū)周邊的酒店。
“天津人很喜歡出門吃自助餐，愿意選擇帶自助餐的酒店。”在抖音博主@多多愛天津看來，天津人喜歡安逸，出門旅行看重吃和住。他表示，隨著消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，人們更愿意享受生活，會選擇半自由的定制旅行模式。“貴州山好水好景好，吃住如果舒適，玩?zhèn)€十天半個(gè)月都不帶膩的?！?/span>
以體驗(yàn)服務(wù)著稱的貴陽安珀酒店今年入住率一直保持高位。酒店首席服務(wù)官張顯告訴記者，從餐飲角度來看，北方旅客喜好面食，江浙滬客人看重菜品是否清淡，大灣區(qū)旅客注重菜品種類的多樣化，川渝客人則更喜歡口感鮮香的食物?！拔覀儠鶕?jù)不同地區(qū)客人的口味按需供應(yīng)?！?/span>
雖然黔菜以酸辣為主，但貴州的大街小巷里也有很多適宜北方人口味的美食。不僅有安順破酥包這類具有貴州特色的面食，還有北方水餃、手搟面、東北鐵鍋燉等大大小小的北方口味餐飲店。如果想吃火鍋，也還有白酸湯牛肉火鍋、老鴨湯的清湯系列的火鍋可選。
食物的故事連接著過去和現(xiàn)在，也連接著不同地區(qū)的游客。以屯堡菜為代表的貴州“八大碗”系列是明清移民的產(chǎn)物，有著江淮菜的醇鮮。劉偉是安順市西秀區(qū)苗嶺屯堡的屯滋味飯店負(fù)責(zé)人，自去年底飯店推出屯八碗屯堡傳統(tǒng)菜以來，劉偉接到了很多預(yù)訂電話。他說，旅游旺季會有省外的客人找上門來，說要嘗嘗地道的屯堡菜。“美食背后是一方文化，六百年的屯堡故事，值得更多人走近?！?/span>
?。ㄙF州日報(bào)天眼新聞?dòng)浾?曹雯）
一審：羅忠顯
二審：付芳婧
三審：申謀
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